Las aventuras de dos hermanas foodies por Madrid

Torrijas con pan especial en Levadura Madre Madrid.

Se acerca la Semana Santa y con ella las torrijas ¿quien puede resistirse a este dulce? Nosotras desde luego que no ¡Nos encantan!

Este postre suave e intenso a la vez, con sabor a canela, azúcar y leche que nos llevan directamente a casa de nuestras madres y abuelas. Una receta sencilla y complicada a la vez, según Moncho López maestro panadero y alma mater de los establecimientos Levadura Madre, donde preparan unas  torrijas estupendas.

DETALLE TORRIJA DE LEVADURAMADRE

Según Moncho López “al tratarse de un plato con pocos ingredientes, hay que partir de una materia prima de primera calidad y ahí es precisamente donde el pan juega un papel fundamental. Tiene que ser un pan enriquecido, para que la torrija quede más sabrosa, pero a la vez que tenga cuerpo, para que aguante todos los pasos del proceso de elaboración”. 

Las torrijas tienen fama de ser un plato de aprovechamiento que en el pasado se preparaba con el pan duro que quedaba en las casas, pero actualmente las cosas han cambiado, casi todo el mundo prepara las torrijas con un pan especial para torrijas que puedes encontrar en cualquier panadería, porque quedan muchísimo más cremosas, no se rompen tanto y están mucho más buenas.

En Levadura Madre las preparan con un pan que aúna dos características. Por un lado está enriquecido con leche, huevos y azúcar para que quede sabroso y cargado de sabor; y por otro lado es un pan con una cierta consistencia porque la torrija lleva un cierto manipulado hay que cortarla, empaparla, rebozarla, freírla… Y la rebanada de pan debe quedar entera al terminar todos estos pasos.

LAS TORRIJAS DE LEVADURAMADRE

Hoy en día hay varias versiones de torrijas, pero la más extendida es la de toda la vida, la que nos propone Levaduramadre.

Estos son los pasos que siguen: “cortamos rebanadas de unos dos centímetros de grosor y las sumergimos en una infusión que hemos preparado y dejado enfriar previamente con leche, canela, azúcar y un toque de miel, una vez que están bien bañadas, las rebozamos con huevo y las freímos. Para acabar, hacemos un jarabe con lo que ha quedado de la leche y bañamos la torrija, una vez que se ha enfriado, y listo”.

Este año probamos su receta y su pan especial para hacer torrijas.

Levaduramadre Organic  Bakery

Coffee bakeries: Calle de  José Ortega y Gasset 92 .

Franquicias: Calle Pez, 1 . Andrés Mellado, 8. Isaac Peraz 18

Panaderías: Alcalde Sainz de Baranda 16. Diego de León 61

Toda la información: www.levaduramadre.es

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